Le souchet est le fruit de la plante herbacée rhizomateuse vivace “chufa” (Cyperus esculentus), connue depuis l’Antiquité égyptienne et relevant d’une longue tradition. On l’appelle également amande de terre, choufa, gland de terre, noix tigrée ou pois sucré.
Le tubercule de souchet, plante millénaire
Ce tubercule millénaire également connu sous le nom de « noix tigrée » est apprécié depuis des siècles pour ses qualités nutritives et médicinales. Il s’agit du fruit de la plante herbacée rhizomateuse vivace appelée « Chufa » (Cyperus esculentus). On en raffolait déjà dans l’Egypte Antique ! Actuellement très apprécié en Afrique subsaharienne et en Espagne, son goût inimitable naturellement sucré et sa texture croquante et charnue rappellent la noix de coco.
Les vertus du souchet
Il est source de minéraux : potassium (25 souchets dépassent la dose de potassium d’une banane), zinc, magnésium (100 grammes de souchet apportent entre 13 et 17% du magnésium nécessaire pour une journée ), fer, phosphore et il est considéré comme un aliment très intéressant grâce à sa teneur en vitamine E et ses acides gras insaturés.
Le magnésium permet par exemple au calcium de se fixer sur les os, il est nécessaire pour le fonctionnement des reins.
Le potassium aide à contrôler une bonne tension artérielle et donc joue favorablement sur l’activité cardiaque. Il aide à réguler le rapport d’acide / base et aide à répartir l’eau dans tout le corps.
C’est un aliment alcalin comme l’amande
Recette du lait de souchet
Les graines de souchet doivent être préalablement trempées dans de l’eau tiède, durant 24 à 48 heures pour être réhydratées. Pour ce faire, l’eau doit être changée plusieurs fois.
Une fois le trempage terminé et la réhydratation opérée, ajouter un peu d’eau, broyer à l’aide d’un mixeur puis filtrer.
Ajouter le sucre et la vanille ou la cannelle (au choix) et bien mélanger.
Compléter avec de l’eau pour obtenir 1 litre de boisson et ajuster la texture.
Régalez-vous ! Les enfants l’adoreront et vous remercieront plus tard de l’avoir préféré au lait de vache.
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